© Ton Broedersz 2013
Bridge
Ton van de Brug*
/blini
>Blini, het muzikale kookprogramma vanuit
de radiokeuken van Noordkop radio.
Blini is een programma met onder andere uitleg over ingrediënten, kooktechnieken, kooktips en natuurlijk recepten. Er is ruimte voor vragen over koken, ingrediënten of wat jke ook maar weten wilt. Zoek je nog een recept? Laat het ons weten. Alles wordt gemonteerd met aangename en lekkere muziek. Je hoort het in Blini het radiokookprogramma van Noordkop radio. Elke maandag morgen van 10:00 tot 11:00 uur met radiokok Ton van de Brug.
>Gevuld gehakt met prei
>Kruidkoek
>Chocopasta maken
>Citroenrol
>Platte kip
>vanille custardvla
>Jodenkoeken
>Cupcake
>Muffin
Blini
Maandag van 10:00 tot 11:00 uur
>In bier gesmoord rundvlees
>Hartige kruidenmuffins
>Rode wijn saus
>Gateau au chocolat
>Gevuld stokbrood
>Normandische mosselen
Gevuld gehakt met romige prei
ingrediënten voor 4-6 personen:
1 kg prei
1 el + een beetje boter
200 g roomkaas
zout en peper
6 el paneermeel
100 ml melk
1 ui
750 g half-om-half gehakt
1 ei
1 el mosterd
75 g gebakken uitjes
1/2 groentebouillonblokje
evt. peterselie om te garneren
vershoudfolie
1 Maak de prei schoon en snijd hem in ringen.
Verhit 1 el boter in een pan en stoof de prei er al roerende ca. 5 minuten in.
Roer de roomkaas erdoorheen.
Breng op smaak met peper en een beetje zout en laat nog 2-3 minuten stoven.
2 Week het paneermeel in de melk.
Pel en snipper de ui.
Kneed het gehakt met de ui, het ei, het paneermeel, de mosterd, zout en peper door elkaar.
3 Verwarm de oven voor (elek- trisch: 175'C / hetelucht: 150°C gas: stand 2).
Druk het gehakt¬mengsel op vershoudfolie gelijkmatig met de handen plat tot een vierkant (ca. 30x30 cm).
Verdeel 1/3 van het preimengsel eroverheen.
Rol het ge¬hakt op met behulp van het folie en wentel de gehaktrol door de gebak¬ken uitjes.
Bak de gehaktrol op een ingevette bakplaat ca. 1 uur in de oven.
Dek het gehakt eventueel na ca. 30 minuten af.
4 Haal de gehaktrol uit de oven en laat hem even rusten.
Verwarm de rest van de prei opnieuw en roer er 125 ml water en het bouillonblokje doorheen.
Breng op smaak.
Dien alles op en garneer met peterselie.
Lekker met gekookte aardappels.
* Kruidkoek
350 gram zelfrijzend bakmeel
250 gram bruine basterdsuiker
1 ½ theelepel koekkruiden
zout
2 ½ dl karnemelk
50 boter
50 gram krenten
75 gram rozijnen
boter
bloem
Laat de krenten en rozijnen even wellen in een kom met water.
Laat ze daarna uitlekken.
Roer in een kom de bakmeel, basterdsuiker, koekkruiden en een snufje zout door elkaar.
Klop er beetje voor beetje de karnemelk door en blijf kloppen tot er een glad beslag ontstaat.
Schep er dan de krenten en rozijnen door.
Vet een cakeblik in met wat boter en bestrooi het met wat bloem.
Schep het beslag in het cakeblik.
Bak de koek in 1 uur middenin een voorverwarmde oven van 175 graden gaar.
200 gr. hazelnoten (uit de dop)
50 gr. cacaopoeder
125 gr. poedersuiker
1 1/2 tl. vanille-essence
ca. 6 el. hazelnootolie (of andere plantaardige olie)
grof zeezout
Verwarm je oven voor op 160 graden en leg vast een bakplaat met een vel bakpapier klaar,
je gaat de hazelnoten namelijk eerst even roosteren voor nog meer smaak.
Leg alle (gepelde) hazelnoten op je bakplaat en doe deze 10 minuten in je voorverwarmde oven.
Als er nog velletjes op je hazelnoten zitten kan je deze hierna trouwens heel makkelijk verwijderen
door de hazelnoten tussen een theedoek te leggen en heel snel te wrijven.
Doe de geroosterde hazelnoten in je keukenmachine en maal net zolang tot je een fijn poeder hebt
en er olie vrijkomt uit de hazelnoten.
Als je een goede machine hebt gebeurt dit redelijk snel en anders kan dit een paar minuten duren.
Zodra de hazelnoten goed vermalen zijn voeg je de cacaopoeder, de poedersuiker
en de vanille-essence toe in je keukenmachine.
Doe er ook drie snufjes zout bij, ongeveer de hoeveelheid die ruim tussen je duim en wijsvinger past.
Blijf net zolang mixen tot je een mooie bruine klonterige substantie hebt,
door de vrijgekomen olie uit de hazelnoten kan het al wat smeuïg zijn.
Voeg tijdens het mixen ook beetje bij beetje de eetlepels hazelnootolie toe,
blijf net zolang doorgaan tot je een mooie smeuïge hazelnootpasta krijgt.
Het duurde bij mij trouwens maar een paar minuten tot ik het goede resultaat had.
Let er wel op dat je hazelnootpasta niet te dun wordt!
Bij mijn zelfgemaakte Nutella had ik aan 6 eetlepels genoeg,
het kan zijn dat je er eentje meer of minder nodig hebt.
Dit hangt af van hoeveel olie er uit de hazelnoten zelf vrij is gekomen.
Te dikke pasta smeert niet lekker, te dunne pasta is weer lastig uit je pot te krijgen.
Even proberen dus.
Hazelnootolie kan je trouwens kopen bij natuurwinkels
en bij een goed gesorteerde supermarkt.
Je kan andere soorten olie zoals zonnebloemolie gebruiken maar ik vind hazelnootolie stukken
lekkerder in deze zelfgemaakte Nutella, zeker een poging waard om te bemachtigen dus.
Als je zelfgemaakte Nutella klaar is kan je deze bewaren in een afsluitbare pot,
zelf bewaar ik het in een kleine Weckpot.
Als je het koel en donker bewaard is je eigen gemaakte Nutella een paar weken houdbaar,
in de koelkast zelfs langer dan een maand. Of je het zolang redt is trouwens de vraag.
Tip: bewaar je de hazelnootpasta in je koelkast haal hem er dan een kwartiertje
voor het smeren uit, dan is het prima smeerbaar.
*
*de ultieme vanille custardvla
200 ml melk
1 vanillestokje, opengesneden, merg
eruit geschraapt
3 eierdooiers van grote scharreleieren
50 g fijne kristalsuiker
100 ml slagroom
Verwarm in een pannetje op matig vuur de melk met het vanillestokje
en merg tot tegen het kookpunt en laat 5 min. trekken.
Klop intussen in een kom de eierdooiers met de suiker door elkaar.
Schenk de hete melk er al roerend met een garde door.
Schenk het mengsel terug in de pan, voeg ook de slagroom toe en verwarm het 3-4 min.
op laag vuur onder voortdurend roeren tot het mengsel gaat binden tot een vla laat niet koken!
Doop een lepel in de vla.
Als de vla in een laagje blijft 'hangen' aan de bolle kant van de lepel, heeft het de juiste dikte.
Neem de vla van het vuur, schenk hem door een zeef in een kannetje
en leg er een velletje plastic¬folie op, zodat er geen vel opkomt.
Warm of koud serveren.
Jodenkoeken
175 gr boter, op kamertemperatuur
140 gr witte basterdsuiker
¼ citroen, rasp
1 tl vanille-extract
¼ tl zout
½ ei, op kamertemperatuur, losgeklopt
125 gr bloem
125 gr Zeeuwse bloem
2 tl bakpoeder
Doe de boter, basterdsuiker, citroenrasp, het vanille-extract en zout in een kom
en meng door elkaar.
Meng het halve ei erdoor, voeg beide soorten bloem
en het bakpoeder toe en kneed alles tot een deeg.
Verpak het in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 170 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Kneed het deeg kort door en rol het vervolgens op een licht bebloemd werkblad uit
tot een dikte van 4 millimeter.
Check dit artikel voor hulp bij het uitrollen van het koekjesdeeg!
Gebruik een gekartelde uitsteker met een doorsnede van 8-10 centimeter
en steek daarmee cirkels uit het deeg. Het deeg dat overblijft kun je opnieuw uitrollen.
Leg de koeken op de bakplaat en bak ze in 14-19 minuten goudbruin en gaar.
Laat ze afkoelen op een rooster.
Tip Voor extra smaak kun je ½-1 theelepel kaneelpoeder aan het deeg toevoegen.
Cupcakes
Ingrediënten voor 12 cupcakes
125 gram roomboter op kamertemperatuur
125 gram kristalsuiker
125 gram zelfrijzend bakmeel
2 eetlepels melk op kamertemperatuur
2 ( grote) eieren op kamertemperatuur
Beslag maken zoals een normaal cake beslag.
Verwarm de oven voor op 170 graden
en zorg ervoor dat het rooster in het midden van de oven geplaatst is.
Hier kun je later dan makkelijk je cupcake bakblik op plaatsen.
Basisrecept muffins (12 stuks)
* 275 gram zelfrijzend bakmeel (of een deel volkorenbloem, havermout, muesli of cacao)
* 1 tl bakpoeder
* 100 g suiker (of stroop, rietsuiker, honing)
* 2 eieren
* 240 ml melk (of karnemelk, yoghurt, zure room, kwark of vruchtensap)
* 0.5 tl zout
* 100 ml vloeibare boter (of plantaardige olie, gesmolten boter)
Tip: Meng de ingrediënten kort door elkaar, het mag best nog wat klonterig zijn.
Te lang mixen zorgt voor taaie, droge muffins.
Je bakt ze 20-25 minuten op 200 graden in een muffinvorm of papieren cakevormpjes.
Variaties
Zoet
Je kunt b.v. 100 g van de volgende ingrediënten toevoegen (of combinaties ervan):
appel in stukjes, kaneel, rozijnen, kokos, chocolade, bosbessen, frambozen, mango,
walnoten, pecannoten, hazelnoten, amandelen, banaan, gedroogd fruit, koekkruiden,
speculaaskruiden, kersen, maanzaad.
Hartig
ham, salami, kaas, bosuitjes, olijven, kruiden, paprika, pompoen, ui, prei, bacon,
spinazie, champignons, gedroogde tomaat, zalm, mosterd
* Rodewijnsaus
Rodewijnsaus is heel lekker, maar geeft ook sfeer op je bord.
Heerlijk bij rood vlees of wild of over een gepocheerd ei...
Snijd 5 sjalotjes fijn.
Doe ze met 1 blaadje Laurier,
1 kruidnagel,
1 stukje kaneel,
2 kleine gedroogde pepertjes en
500 ml krachtige volle rode wijn in een wijde pan en breng aan de kook.
Laat 10-15 min. inkoken tot er 40-50 ml over is.
Voeg nu 250 ml kalfsfond toe.
Kook de saus weer 5-8 min. in tot 100-120 ml.
Zeef de saus door een fijne zeef.
Klop nu, van het vuur af,
100 g ijskoude in stukjes gesneden boter met een garde door de saus,
terwijl je 'm licht verwarmt en breng op smaak met zout en peper.
In bier gesmoord rundvlees
4 el zonnebloemolie
3 uien, in ringen
1 kg runderstoofvlees, in 4 stukken
300 ml Guinness of ander donker bier
zout en peper
1 Verwarm de oven voor op 150 °C.
Verhit de helft van de olie in een koekenpan.
Voeg de uien toe en bak ze 10 minuten op laag vuur, of tot ze zachter en licht goudbruin zijn;
roer af en toe.
Schep de uien met een schuimspaan uit de pan en zet ze apart.
2 Schenk de resterende olie in de koekenpan en zet het vuur middelhoog.
Voeg de stukken vlees, indien nodig in gedeelten, toe en bak ze 8-10 minuten tot ze rondom bruin zijn;
keer ze af en toe.
3 Schep de helft van de uien in een ovenvaste braadpan.
Leg de stukken vlees erop, breng op smaak met zout en peper en schep de reste¬rende uien erop.
Schenk de Guinness erbij, leg het deksel op de pan en laat het vlees 3 uur sudderen in de oven,
of tot het zeer zacht is.
Serveer het gerecht rechtstreeks uit de braadpan.
*Hartige kruidenmuffins (12 stuks)
275 g zelfrijzend bakmeel
1 tl bakpoeder
0,5 tl zout
150 g ricotta of huttenkase
100 ml melk
100 g gesmolten boter of 100 ml olie
2 eieren
2 el gehakte peterselie
1 el verse bieslook
tijm en oregano
1 el gehakte gedroogde tomaatjes
geraspte kaas
Verwarm de oven voor op 200 C. Meng bakmeel, bakpoeder en zout. Voeg melk, ricotta of huttenkase,
boter en eieren toe.
Schep de kruiden en tomaatjes erdoor. Verdeel het beslag over 12 vormpjes, ieder voor 2/3 gevuld.
Strooi er wat geraspte kaas over.
Bak de muffins ong. 20 minuten.
* Gateau au chocolat
Bereidingstijd: ca. 25 min. + wachttijd Per stuk: ca. 360 kcal 4 g eiwit
23 g vet 27 g koolhydraten
250 g pure chocolade (minstens 70% cacao)
300 ml slagroom
700 g kersen (pot)
15 g custard
1-2 el suiker
4-6 el grappa (verkrijgbaar bij de slijter)
150 ml crème fraiche
4 el melk
cacao
bakpapier
vershoudfolie
1 Bekleed de bodem van een kleine springvorm (ca. 20 cm doorsnee) met bakpapier
en sluit de rand van de springvorm om de bodem.
Zet de springvorm minimaal 2 uur in de koelkast.
2 Breek de chocolade in stukken.
Verwarm de slagroom en neem hem van het vuur.
Roer de choco¬lade door de slagroom en laat de chocolade al roerende smelten.
Vul de gekoelde springvorm met de chocoladeroom.
Dek de vorm of met vershoudfolie en zet hem minstens 4 uur in de koelkast.
3 Laat ondertussen de kersen uitlekken.
Vang het sap op.
Roer de custard glad met 4 el kersensap.
Breng het overige kersensap en de suiker aan de kook en roer het custardmengsel erdoorheen.
Kook het geheel 1-2 minuten.
Voeg de grappa toe en neem de saus van het vuur.
Spatel de kersen door de saus en laat het geheel afkoelen.
4 Roer de crème fraiche glad met de melk.
Snijd de rand van de taart los met een mes.
Stort de taart uit zijn vorm en verwijder het bakpa¬pier.
Bestuif de taart met een dikke laag cacao.
Serveer de taart met de grappa-kersen saus en de crème fraiche.
*Gevuld stokbrood
ingrediënten voor 4 personen
1 el boter
500 g rundergehakt
1 rode ui
2 teentjes knoflook
3 blikjes tomatenpuree a 70 g)
2 rode paprika's
1 tl kaneel
zout en peper
2 stokbroden
50 g pijnboompitten
Verhit de boter in de pan en rul het gehakt gaar.
Pel en snipper de ui en de knoflook en bak ze ca. 2 minuten mee met het gehakt.
Voeg de tomatenpuree en 200 ml water toe en kook het geheel in tot een dikke saus.
Maak de paprika's schoon en snijd ze in dunne reepjes (ca. 5 mm).
Voeg de paprikareepjes en de kaneel toe aan de saus.
Gaar het geheel ca. 3 minuten verder en breng op smaak met zout en peper.
Snijd de stokbroden in de lengte doormid¬den, verwijder het zachte deel,
verkruimel het en voeg het broodkruim toe aan de saus.
Verdeel de dikke saus over de stokbroden.
Rooster de pijnboompitten in een droge pan goudbruin en strooi ze over de broden.
* Normandische romige mosselen
2 kg verse mosselen
300 ml cider
6 sjalotjes, fijngesneden
6 el volle room
voorraadkast peper
1 Boen de mosselen schoon onder koud stro¬mend water,
schraap eventuele zeepokken eraf met een mes en trek de baarddraden eraf.
Ver¬wijder mosselen die een kapotte schelp hebben
of die niet sluiten wanneer u er met een mes op tikt.
2 Schenk de cider in een ovenvaste braadpan en voeg de sjalotjes en peper naar smaak toe.
Breng het geheel aan de kook en kook het 2 minuten.
3 Voeg de mosselen toe en leg het deksel op de pan.
Kook de mosselen ongeveer 5 minuten op hoog vuur tot de schelpen openstaan;
schud de pan af en toe.
Schep de mosselen met een schuimspaan uit de pan,
gooi gesloten exemplaren weg en houd de rest warm.
4 Schenk het kookvocht door een zeef met theedoek in een pan.
Breng het aan de kook en kook het 8-10 minuten tot het ongeveer tot de helft is ingekookt.
Roer de room erdoor en voeg de mosselen toe.
Warm de mosselen 1 minuut door en serveer ze in voorverwarmde kommen.
© Ton van de Brug 2013
Ton van de Brug
/blini
>Blini, het muzikale kookprogramma vanuit de radiokeuken van
Noordkop radio.
Blini is een programma met onder andere uitleg over ingrediënten, kooktechnieken, kooktips en natuurlijk recepten. Er is ruimte voor vragen over koken, ingrediënten of wat jke ook maar weten wilt. Zoek je nog een recept? Laat het ons weten. Alles wordt gemonteerd met aangename en lekkere muziek. Je hoort het in Blini het radiokookprogramma van Noordkop radio. Elke maandag morgen van 10:00 tot 11:00 uur met radiokok Ton van de Brug.
>Gevuld gehakt met prei
>Kruidkoek
>Chocopasta maken
>Citroenrol
>Platte kip
>vanille custardvla
>Jodenkoeken
>Cupcake
>Muffin
>Do nostrud duis sunt ipsum
minim exercitation in non sunt
non
Deserunt ex sit commodo. Consequat cupidatat nulla fugiat pariatur voluptate quis dolore laboris cupidatat ipsum dolore amet irure sed. Et exercitation tempor nostrud cillum deserunt aliqua, ipsum in dolore reprehenderit consequat duis cupidatat cillum. Nostrud nulla cillum aute dolore sed veniam sunt, incididunt exercitation incididunt ipsum quis aute sunt. Ipsum non ullamco irure dolor ut elit exercitation, in in aute consectetur aliqua incididunt culpa. Sit consectetur aute dolore elit quis. Irure aute, consequat ipsum dolore ex irure quis commodo ex duis in fugiat. Amet irure laboris velit, id esse anim labore veniam pariatur dolor, sint consequat laboris aliqua ut pariatur, occaecat pariatur.>Consequat cupidatat ut
reprehenderit fugiat dolor irure
aute
Irure excepteur dolor lorem veniam eu, sed
cupidatat. Aute ut deserunt esse ex.
Reprehenderit mollit ea, aliquip sed id cillum
fugiat nostrud incididunt dolor deserunt esse ad,
et, eiusmod nisi dolor.
Eiusmod veniam elit excepteur ipsum, aute velit.
Dolor ut nostrud ut cupidatat consectetur sunt
enim qui ut. Proident aute non nostrud lorem ea
sit. Anim, aliquip ut reprehenderit elit lorem sunt
aute deserunt anim ut quis dolor, eu, elit ex. Elit,
nostrud amet ut ipsum eu exercitation cupidatat
dolor, sed deserunt cillum, occaecat dolore
consectetur velit esse eu ea. Aliquip qui elit
dolore nostrud deserunt nulla esse. In aliquip
reprehenderit sit laboris sed dolor enim dolor
culpa qui. Veniam quis qui nulla in deserunt sed,
duis nulla.
“Reprehenderit pariatur laboris in et, mollit
eu laboris occaecat qui. Labore sunt ut
culpa, labore dolor est ut. Incididunt anim
non enim veniam dolore nulla deserunt
occaecat pariatur et.”
Local Paper
